Yemekhane-mutfak denetimi nasıl olmalıdır?

Eke sağlık bakanlığının bir rehberini ayrıca birkaç kontrol listesi ekliyorum. Eminim çok yardımcı olacaktır. Temelinde yapacağınız şey aslında canlı bir risk analizi bu nedenle rehberi okuyarak gıda güvenliğine aşina olmak önemli. Kırık cam politikası genelde göz ardı edilir buna özellikle dikkat etmenizi öneririm.

Ayrıca mutfağa giren ürünlerin kaydı yapılıyor mu, son kullanma tarihlerine dikkat ediliyor mu, önceden depoya sokulan ürünler sonradan gelenlere göre öncelik verilerek kullanıyor mu bakabileceğiniz diğer konular. Portör muayeneleri, genel hijyen, atıksu giderleri, havalandırma bakımları ve temizliği, haşere kontrolü, buzdolapları ve soğuk odaların bakımı, gaz hatları ve tüpler, kaymaz zemin, zeminlerde çatlaklar gibi konularda bakılması gereken diğer konular.

Her mutfağın dinamikleri farklı olabiliyor bu nedenle genel olarak değinmeye çalıştım.